京と麹　無添加天然醸造味噌　「雪」

NHK「美の壺」に登場

京と麹　無添加天然醸造味噌「雪」

片山の自家製麹のうち、もっとも上質な米麹を「京と麹」と名付けています。
京と麹無添加天然醸造味噌シリーズは、この米麹を贅沢に使った、完全無添加の味噌です。
この天然醸造味噌シリーズは、通常、店頭や公式サイトでの販売を行っていません。

当店の看板でもある白味噌の中でも「雪」は、麹全体の20％にしかならない上質の米麹「京と麹」を惜しげもなく使い、そのまま召し上がっていただいても美味しい、無添加であることはもちろん、極限まで塩分を下げた白味噌です。

お出汁にといた後、ブラックペッパーを少量落とすと、あっという間に洋風スープの風味になるほか、「雪」と「牛乳」だけでもホワイトソースならぬ白味噌ソースになり、パスタソースなどにも簡単に応用ができるのは作られた甘さではなく、天然の麹が持つ甘みで風味が仕上がっているからだと言われています。

お正月にはお雑煮にお使いいただくのがおすすめ。
具材に山芋を使うととろみも出て、お椀に盛った最後に「花かつお」を、はらっと落とすのが京都流。

【発送時期目安】
2022年12月末までのお届け