新潟 村上 名産 塩引鮭(塩引き鮭)切身 4切
510円
新潟 村上 名産 塩引鮭(塩引き鮭)切身 4切
『塩引鮭(塩引き鮭)』は保存料を一切使用せず、鮭と塩のみを原料に新潟村上特有の冬の季節風に晒して鮭本来の味の凝縮と旨味の熟成を促したもので、この熟成により生の鮭にはない味わいを醸し出しています。
■名称:鮭塩干品
■原材料:秋鮭(国産)、食塩、(一部にさけを含む)
■内容量:4切
■賞味期間:冷凍60日
■保存方法:冷凍(-18℃以下)で保存してください。
■取扱上の注意:解凍後は冷蔵(5℃以下)に保存し、お早めにお召し上がりください
■配送方法:クール(冷凍)便
■製造者:株式会社 永徳 新潟県村上市塩町4番5号
■栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:131kcal / たんぱく質:24.3g / 脂質:3.3g / 炭水化物:1.0g / 食塩相当量:2.7g
※この表示値は、目安です
新潟県特産 新潟県名物 新潟特産 新潟名物 切身 切り身 塩引きざけ

新巻鮭とは異なり秋鮭を寒風干しで仕上げた新潟村上伝統の塩引き鮭です。


村上の「塩引鮭(塩引き鮭)」は特徴的な形態をしており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて完全に開かずに繋げた裂き方」は「切腹」連想させるものを嫌っての事と言われています。通常魚を干す場合はウロコの向きに逆らわずに水が落ちるよう、頭を上に吊るすのが一般的です。村上流の「頭を下にした吊し方」は「首吊り」を嫌ってとも、城下町の村上では鮭でさえも殿様に頭を高くできなかったとも言われています。鮭の増殖に多大なる貢献を果した藩士への敬意であり、城下町村上ならではのこだわりと言えます。
村上では昔から塩引鮭(塩引き鮭)を大晦日の年取り魚として食べてきました。特に一鰭(いちびれ)=胸ビレ周辺部は年神様を迎えるため神棚に供えた後、家長の膳にのるしきたりがあります。一鰭は鮭一尾から2切れしかとれない貴重品で、「頭を下にした吊し方」は胸ビレ周辺部に旨味を集めるためという説もあります。村上では冬になると各々の家で塩引鮭(塩引き鮭)をつくっていました。そしてこれは「家長」の仕事で各々その仕上がりの良さを競っていました。今では塩引鮭(塩引き鮭)をつくる家も減っていますが、それぞれが自分の流儀にこだわり、味も姿かたちもよいものを求めてつくっています。

塩引鮭(塩引き鮭)の製造工程はまず内臓を取り除き、全体に満遍なく塩を手で擦り込みます。この工程が「塩を引く」ことから「塩引鮭(塩引き鮭)」の名の由来とも言われており、昔は貴重品だった塩を無駄なく、効率よく使うためにこのようにしたとも言われています。
その後表裏を返しながら4〜7日間ほど塩を馴染ませます。次に表面の塩をきれいに洗い流し水に浸けて、全体が均等な塩加減になるよう余分な塩分を抜くように促します。これは「洗い」と呼ばれる工程で、これも味を決めるポイントとなります。どのように、どのくらい水に浸けるかで塩加減が決定するため、各々独自の手法を用いるところです。
※一般的には冷水の流し水で一晩といわれています。
最終行程として1週間〜2週間冬の季節風に晒して塩引鮭は仕上がります。

食品はそれぞれ固有の「氷結点」から凍りはじめますが、0℃から氷結点までの温度帯では、生物の細胞はこの環境下で凍るまいとする自己防御を細胞単位で行います。
この結果、遊離アミノ酸や糖を含んだ不凍液を細胞内に蓄えて新たな旨味を生み出します。
冬季に仕込んだ塩引鮭 (塩引き鮭) が寒風で仕上がる過程内で、このようなメカニズムも働いていると言われています。

村上地域の冬の季節風は日本海側からの北西の風です。具体的には-3℃〜10℃の低温です。鮭の凍る温度は-3℃程度のため、鮭が凍らず、腐敗しない冷蔵状態が維持され塩引鮭(塩引き鮭)を干すには適温となっています。日本海で水分を得て、山にぶつかり雪を降らせる多湿な風は急激な乾燥を抑えます。完全に乾燥すると熟成が止まりますが、ゆっくりと乾燥することで旨味が熟成する期間が長くなり、独特の風味が生み出されるのです。ちなみに「鮭の凍る温度=-3℃程度」は生の鮭のもので、塩分を含んだ塩引鮭(塩引き鮭)の凍結温度はもう少し低くなります。鮭|サケ|シャケ|さけ|しゃけ|サーモン|新巻鮭|塩鮭|新潟|村上

■お支払い方法について
【クレジットカード】
以下のクレジットカードがご利用いただけます。

【代金引換】
商品お届時に商品と引き換えに、配達員にお支払ください。
代金引換手数料については、配送先毎の合計金額が1万円未満は330円、1万円以上は440円。
【銀行振込(前払い)】
・振込口座:第四北越銀行
・支店名 :村上支店
・口座種別:当座
・口座番号:0100203
・口座名義:カ)ナガトク
※振込手数料はお客様の負担となります。
※弊社では銀行振込用紙はご用意いたしておりません。
※ご入金の際には、ご注文者様のお名前でご入金をお願いいたします。
【PayPay残高払い】【ソフトバンクまとめて支払い】【ドコモ払い】【auかんたん決済】
新潟 村上 名産 塩引鮭(塩引き鮭)切身 4切
エフェックス MT-09 スムースフィットレバー(ブルー) EFFEX 揚げ物 料理 調理 ママクック カラッと油切り皿 大 シルバー 40252 下村企販 (D)(B) シェイクポテト シーズニング サワークリーム 300g 白岳KAORU 米焼酎 高橋酒造 25度 1800ml 紙パック 新潟県 村上市の特産品 「塩引鮭」:塩引き鮭の通販は永徳 鮭乃蔵
楽天市場】新潟村上 名産 塩引鮭(塩引き鮭)4切【 切り身 塩鮭 鮭 サケ シャケ しゃけ 新巻鮭 】 : 鮭・イクラの専門店 永徳 鮭乃蔵
楽天市場】新潟 村上 塩引鮭 ( 塩引き鮭 ) 切身8切 敬老の日 ギフト : 鮭・イクラの専門店 永徳 鮭乃蔵
新潟 村上 名産 塩引き鮭 切身 大切100g×10切 お祝い お礼 ギフト :R18-SH2L10:越後村上うおや - 通販 - Yahoo!ショッピング
Amazon | 永徳 新潟 村上 塩引き鮭 切身 4切 | 永徳 | 漬け・酢〆魚 通販
越後村上名産 塩引鮭切身 4切 真空 | 越後村上名産 塩引き鮭の通販 まるよし佐藤商店
ご贈答 ご自宅用に 日本ギフト大賞2017新潟賞受賞越後村上が誇る伝統の塩引鮭 塩鮭 サケ シャケ 鮭 切り身 塩引き鮭 切身80g 8切 塩引鮭 越後 村上うおや 村上市 新潟県 お中元 【信頼】
Maa
パンジー 5
すごくしっかりしてます。予想通りです。ストウブにはまってしまい鍋の数が増加中です。見せながら収納にと思い購入しました。結構ずっしりと重いストウブを3つ置いても大丈夫です。安心感があります。私はまず1台まず購入し、良かったのでもう1台追加購入しました。滑り止めがありますが、直接鍋を置いてもツルツル滑りあまり役に立ちません。私はコルクの鍋敷を置いてその上に鍋を置く様にしました。そうすると安定し見た目も良いです。
リップアディクト 7ml lip addict ISKIN (ゆうパケット送料無料)口紅 二の腕シェイパー 着圧 サポーター 細くする方法 引き締め 補正 痩せ 冷え 効果 口コミ 対策 痩せる グッズ レディース メンズ ポン 5
去年新車で購入したハリアーのリアシートカバーとして買いました。部活動配車で汗や汚れを防ぎたいと思い…。リアシート中央の肘おきは出せません。またヘッドレストの形が特殊な為、ぴったりとは合いませんでしたが(特に問題なく使えます)、あとは説明書通りにすれば問題なく、翌日乗せた部員からも革が(合皮ですけどね)かっこいいと言われました。脱着も簡単だしTPOに合わせて脱着しようと思います。匂いだけは1日日干ししないと臭くて車内にいると気分悪くなりました。日干ししてファブリーズなどすると翌日は気にならなくなりました。
光るサンダル キッズ用品 スリッパ 子供靴 キラキラ サンダル キッズ LED キッズシューズ 点滅式ランプ 祭り イベント 村上名産 塩引き鮭(塩引鮭) 一尾 (切身にして)|鮭の町村上で創業200年の老舗 越後村上うおや
アイリス 3
香りは他のシリーズのものの方が良かったですが使用感は問題ないです。継続使用するなら別のシリーズのものの方がいいんじゃないかなと思いますが他が良すぎるだけかなと!
YOYO テスラ モデルY ガラスルーフ専用サンシェード 遮熱シート+サイド三角窓シェード付デラックス版 ウインドウシェード 折りたたみ コ トヨタ ROOMY TANK 用 ダッシュボード マット ルーミー タンク 日焼け防止 遮熱 対策 ダッシュボード カバー ひろ 5
継続で利用しています。調子も良く満足しています。
久しぶりに、塩引き鮭が食べたくなり、購入しました。
ん〜美味しいんだけど、こんなもんだったけ。
なんか、最初の感度がなかったんですよ。
もっと美味しかったような...
わたまめ 5
正直、あまり期待していませんでした。年齢的にも、甲状腺の病気でも基礎代謝が下がって困っていました。飲みはじめてから、夜布団に入って身体がポカポカしてくるようになった気がします。しばらく続けたいと思います。
ヌーブラ パテッドBobra 水着用 盛れる 大きいサイズ ビーチ 安い シームレス 即日発送 小さめ ブライダル 結婚式 ウエディング 正規 ヌードブラ シリコンブラ 傘カバープレゼント! ミラショーン mila schon セカンドバッグ メンズ 本革 3角マチ ネロ 197201 新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 半身姿造り 漁獲時4kg前半の鮭を使用( 切り身 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 ) /【Buyee】 Servicio de proxy japonés "Buyee" | ¡Compra en Japón!
Amazon | 村上名産 塩引鮭 4切×2パック 真空パック入 塩引き鮭 | 株式会社 小竹食品 | 干物・燻製 通販
122 4
発色がよく色付きも良いですが濃くなりがちです。普段使用している色より薄めをおすすめします。描きやすいのでお気に入りです。
CH 内装用ステンレスバール SB?280 280ミリ 塩引き鮭 村上 4切×1袋 越後村上名産 塩引鮭 :sake4kire:新潟産地直送 小竹食品 - 通販 - Yahoo!ショッピング
◆ スズキ ジムニーエアクリーナーホース ◆エアーフィルターホース 純正 刈払機専用グリース 100g ギヤケース用 耐熱 ロビン ラーニー マキタ robin ranee makita 高儀 儀助 剪定鋏ケース