しょっつる 塩魚汁 秋田県 仙葉善治商店 360ml 鍋

日本三大魚醤 秋田名産「しょっつる」

ハタハタなどの魚から作る「しょっつる」は、強い旨味と豊かな香りが特徴。お料理のアクセントとしても、とっても優秀です。

魚醤は、主に東南アジアで万能調味料として古くから親しまれている調味料です。
タイのナンプラー、ベトナムのヌクマムなどが有名です。
そんな魚醤は日本にもあり、日本三大魚醤のひとつ として秋田の「しょっつる」があります。

秋田県で製造される魚醤のみが「しょっつる」と名乗ることが許されています。
歴史は古く、江戸時代の中期には、秋田地方の漁師が大量に取れた魚を保存するために「しょっつる」を製造していた記録があります。

「しょっつる」の原料は、秋田県沖でとれたハタハタやイワシが主原料です。
頭部と内臓、尾などを取り除いた魚に食塩を直接まぶし、樽に詰めたあと、常温で1年〜２年間漬けこみます。
その後、貯まった液体を濾過してできるものが「しょっつる」。
時間をかけて漬け込むことで、タンパク質の分解が進み、うまみの塊アミノ酸へと変化するのです。

「しょっつる」は旨味溢れた魅力的な万能調味料。
「しょっつる鍋」や茶わんむしなどの和食はもちろん、中華料理では、ラーメン、魚の蒸し料理、洋食では、パスタやポトフに「しょっつる」を数滴加えるだけで旨みが広がります。
あまり一般的ではありませんが、意外と使いやすい調味料です。ぜひお試しください。