哲人秀さんの黒豆甘納豆

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＜甘納豆の作り方＞
水に浸し戻した豆を、糖蜜溶液で2回煮詰めていきます。難しいのはこの時の砂糖の甘味加減です。
手作り加工でたっぷりと時間をかけ、豆本来の旨味とてんさい含蜜糖の染みこんだほどよい甘味を引き出します。

＜1日目＞

1. 原料の豆を何度も洗い土やゴミをよけて、一昼夜3倍の水に豆を浸す。

   ＜2日目＞

   1. 水の段階から煮ながら、周囲のアクを抜く
   2. 冷ます（約30分間〜50分）
   3. 冷ました後、てんさい含蜜糖を溶かした蜜液に浸す（約2時間前後）
   4. 濃度の低くなった砂糖液にてんさい含蜜糖を加えて煮詰める（2時間）
   5. 火を止めて、ゆっくり冷ます
   6. 再度豆を浸す（16時間）

      ＜3日目＞

      1. 浸したまま釜にかけて、徐々に加熱していく（30分間）
      2. 豆を自然に冷ます
      3. 蜜液を煮詰める
      4. 豆を浸す（30分間）
      5. 豆を引き上げて蜜を切る
      6. 広げて、てんさい含蜜糖をまぶす
      7. 計量し、袋に詰める

         市販されている甘納豆とは驚くほど違った風味があるのは、一般的には原料豆を機械で強制乾燥させ、風味を壊してしまうからです。
         また、化学肥料や農薬を使う事により、「えぐみ」が強く出てしまいます。

         市販では、豆に次亜塩素酸ソーダー(催奇形性の問題があります)を使って殺菌や消毒を行っています。また、豆を煮るときに早く豆を柔らかくするため、多くは炭酸ナトリウムを使います。
         そして保存性を高めるために保存料としてソルビン酸カリウムを添加していきます。甘味料として、ソルビトール(人工甘味料)を使うものも多いのです。

          

         20年以上農薬・化学肥料を使っていない畑で育った無肥料栽培豆は、安全で美味しいのです

         原料の黒豆は、北海道・訓子府町穂波にある「哲人秀さん」こと伊藤秀幸さんの畑で無肥料栽培した黒豆を100％使用しています。農薬や化学肥料を使用していないため豆本来の香りや風味が強く出ている豆です。
         一緒に無肥料栽培をしている伊藤君の栽培している玉ねぎが「どっちの料理ショー」の特選素材として選ばれるなど、安全性だけではなく無肥料栽培農産物の美味しさが評価されてきています。

         

         ■無肥料栽培について詳しくはこちら→無肥料栽培とは？
         ■ふきのとう自然農園の農作業や畑の様子はこちら→ふきのとう自然農園ギャラリー

         
         20年以上化学肥料や農薬を使っていないこの畑で、無農薬・無肥料で育った豆を100％使っています

          

         無肥料栽培豆を天日自然乾燥。美味しさが凝縮した風味豊かな甘納豆です

         収穫後約1ヶ月間畑でじっくりと時間かけて乾燥させる”天日自然乾燥”した豆を使用しています。
         機械乾燥のように熱による栄養素や細胞の破壊、香りや風味の劣化がなく、甘味や旨みが増し、無肥料栽培豆の美味しさが最大限に引き出た豆です。
         そのため、とても風味や香りが良く味わい深い甘納豆になっています。

         てんさい糖の飽きのこない”やさしい甘味”と完全自然農法の黒豆の”豊かな風味”のハーモニーをお楽しみください！！

         
         簡単煮豆もいかが？容器に甘納豆を入れ、熱湯を入れて軽くかき混ぜ、2〜3分置いて水を切ったら出来上がりです。おしるこも簡単にできますよ。