ストアインフォメーション
シャブリの中心地から東へ約4キロ、人口180人程の小さな村、Fleys（フレイ）村に拠点を置く家族経営のドメーヌで、所有畑の面積は26haです。歴史は古く、一族は1780年からこの村でワイン造りに従事していたという記録が残っています。
現当主はシャルリー・ニコル氏で、彼は幼少の頃はいつも父ロベールにくっ付いて回り、彼の幼いころの楽しい時間はほとんどを畑で費やされていたそうです。その後彼は1999年にボーヌの醸造高校を卒業し、父の元修行を重ね、ついに2004年に、彼の名を冠したラベルが初リリースを迎えます。現在は畑のすぐそばにある曾祖父の家に住み、幼少期と変わらず一年中畑に出て、丹念に耕したり慎重な剪定を施すなどしながらブドウ樹の面倒をみています。醸造においては、代々受け継がれてきた伝統的な醸造方法を継承し、テロワールの滋味をそのままボトリングしたようなピュアなシャブリを造り上げています。
フランス国内の名だたるレストラン、「ピック」、「ル・プティ・ニース」、「オーヴェルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ」、「ジョルジュ・ブラン」、「ポール・ボキューズ」、「ラ・コート・サン・ジャック」等々で取り扱われており、それが確かな高品質の証と言えるでしょう。
シャブリを流れるスラン川の右岸を中心に、貝殻の化石が非常に多くみられる石灰岩質の土壌の畑を所有しており、栽培において化学薬品は一切使用しません。
樹齢 約30〜65年
仕立て ギュイヨ・サンプル
収量 52〜60hl/ha
収穫 手摘み
プレス 空気圧による圧搾機で優しくプレス
発酵 温度管理のできるステンレスタンクとオーク樽を持ちて、16〜18℃前後に管理し、約1か月間野生酵母による自然発酵を促し、花や果実のアロマを最大限に引き出します。
熟成 澱を残したまま12か月間
マロラクティック発酵 100％
Chablis Per Aspera 2019
シャブリ ペル・アスペラ 2019
キュヴェ名 「Per Aspera」：ラテン語で 「困難を切り抜けて」という意味
品種 シャルドネ 100％
産地 フレイ村、ベリュ村、シシェ村
区画総面積 約9.4ha
平均樹齢 約36年
土壌 キンメリジャン層の上に重なる粘土石灰岩質
発酵槽 《80％》ステンレスタンク（50〜130ｈｌ）、《20％》オーク樽(500L）
熟成 発酵槽のままシュールリーにて10〜15カ月間
マロラクティック発酵 あり
テイスティングノート
鮮やかなイエローゴールドに輝き、アロマには夏に咲く花やフレッシュな柑橘系のフルーツなど、軽やかで魅惑的なニュアンスが感じられ、味わいにはヨードの特徴である牡蠣や貝殻を思わせる風味があり、まさに「シャブリ」の見本のような生き生きとした飲み心地です。
サーヴィス温度 12℃
熟成期間 3〜5年
年間生産量 450hl
アルコール度数 13.0％
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