パスタ マルテッリ2.0mm×3袋(本体価格3,060円)inapas-m20-64413
991円
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低温自然乾燥のため小麦の味がよくわかります。多孔質なのでソースがよく絡みます。また、2ミリはイタリアでは一般的な太さ。のびにくく、食べごたえがあるのが特徴。
【品 名】パスタ
【原材料】デュラム小麦のセモリナ
【内容量】500ｇ×3袋(125×330mm)
【原産国】イタリア（トスカーナ州）
【ゆで時間】約10分
【輸入元】稲垣商店
*ご注文からお届けまで４〜10営業日
*土日祝日休業のため、金曜日夕方15時〜日曜日深夜12時までのご注文日は翌月曜日になります。
パスタ マルテッリ(2.0mm)
パスタ職人の至高の技を食卓へ
４袋セットでお届けします
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伝統の味
“パスタ・マルテッリ” マルテッリは１９２６年、トスカーナ州ピサ丘陵に中世の面 影を残す小さな町、ラーリに設立され、それ以来乾燥パスタにおいては最高の品質であると専門家たちに高く評価されてきました。
最高のセモリナ挽き硬質小麦粉を原料とし、近代的な機械乾燥によらない昔ながらの伝統的なアルティザンによる製法を未だに守り続けていることが、マルテッリの製造の秘訣といえるでしょう。 |
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１９５０年代経済成長の影響で多くのパスタメーカーが近代的な設備に切り替えたなか、ディーノとマリオのマルテッリ兄弟はあえて伝統と品質を選びました。この小さなパスタメーカーはまるで４０年代でとどまっているかのようです。いまでは息子のロレンツォも加わり、セモリナに水だけを加えてゆっくりと注意深く練合わせ、ブロンズ製の型で成型し、５０時間ほど自然にまかせて乾燥させ、彼らの妻ルチアとヴァレリーアによって袋詰めされます。
このようにイタリアで最も伝統的なパスタは今もなおマルテッリ兄弟夫婦によって作り続けられています。
【味の特徴】
低温自然乾燥のパスタの表面は、高温機械乾燥のもののようにガラス質ではなく、多孔質で小麦粉そのものの香りが高く、表面がざらざらしていてソース等の絡みもよくなります。なおその反面 高温多湿には弱く、粉の風味等が損なわれ、虫等の発生の要因ともなりますのでご注意下さい。
低温自然乾燥のパスタの表面は多孔質で、小麦の味がよくわかります。
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ただいま製造中。
大量生産せず、昔ながらのブロンズ製の型に通して押し出すので、表面がうろこ状にざらつくのが特徴。
だから小麦粉の香りが強くなり、ソースとよくからみます。 |
こんなふうに竿にかけて自然乾燥させます。
その為、出来上がりはU形のパスタになります。現オーナーは3代目。オーナー兄弟2家族だけで、昔ながらのパスタ作りをしています。 |
低温乾燥で多孔質のマルテッリのパスタは、専門家の間でも高い評価を得ています。
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最初は生をそのまま調理したり、味が良くなるからと細かく分けてから天気の良い日に魚干し用のネットに入れて干して使ったりしていた。この粉末は手間を計算に入れなくとも多分生ものを買ってきて分けて使うより安いと思う。飯を炊くのに使わないくらいで、たいていの料理に入れて使う。お好み焼きみたいな粉物に入れると生地の色が変わるけどね。
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食感が、家族全員、大好きなので、切らすことはできません。使い切りまたは、足しやすい容量のところが、大変便利です。
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訳ありの商品はレビューを見る限り使えないものが混じってる可能性があるので、やっぱりちゃんとしたランクのものが安心できます。届いたにんにくは真っ白できれいな粒ぞろいのものがちゃんと送られてきました。値段も訳ありとあまり変わりません。テレビで紹介してた通り、にんにくに傷をつけずに房ごと煮込めばまったくニオイがしないんですね。美味しいしどんな料理にでも混ぜ込んでもニオイなしで風味が増します。
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オリーブオイルなどいろいろ使いましたが、鉄のフライパンとの相性が一番良いように感じました。油をひいて煙が出るまで熱すると、どの種類の油でも「町中華」なリビングになっていましたが、この油では「ホットケーキでも焼いた？」ぐらいです。もちろん翌朝の気分が違います。独特な味があるわけでもなく、和洋中どの料理でも違和感なく。この油を熱したときのみ「ホットケーキのようなほのかな甘い香り」がするだけで、食品には何の悪影響もありません。唐揚げや天ぷらもサッパリ揚がっている気がします。我が家の常備油に決定しました。
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たくわんの甘酢漬け作ったけど、とても良い色になりました。天然色素なので安心です。HBで干しぶどうの食パンを着色するのに使ってます、強力粉のメーカーや天然酵母によっては緑色になったりしますが、黄色に干しぶどうがとっても合って美味しく感じますが、しょっちゅう食べてたらどうなんでしょうかねぇ。心配にもなってますが、普通のぶどうパンには戻れないかなぁ。
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