干し大根 漬物用 10kg 山形県産

干し大根の葉がなくても沢庵は仕込めます
昔は干し大根の葉を大根が空気にふれないように間に敷き詰めたりもいたしましたが、干し大根の葉がなくてもビニール一枚準備するだけで仕込みができます。ビニールを一枚使用することで沢庵をつけた後に樽を洗ってかたづけるときも葉がバラバラに出てこないため、樽の後片付けも簡単にできます。葉がないと沢庵が仕込めないと思っておられた方も一度ビニールを使った方法を行うと味もかわらず樽の後片付けも簡単で葉を仕込みに使う方は少なくなっております。
葉は使わないとたくあんが綺麗に仕上がるか気がかりな方は落し蓋をする前に敷き詰めた葉の上からビニールを一枚かぶせ落し蓋をする兼用の方法も可能です。仕込みの方法はご家庭でそれぞれ工夫されておられることと思いますが、葉を使わない仕込み方法もございますので、ご参考にしてください。

　　　　　大　根　漬
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■干し大根4k　■ザラメ糖700g　■酢540cc
■麺つゆ（だし入醤油）720cc
■とうがらし2〜3本

1. 干し大根はお湯で洗い、ザルにあげて水切
2. １を乱切りにする
3. ２を樽に入れ、調味料を全て入れる
4. 落し蓋を置き、大根が汁から出ないように軽い重石を置く　　（重石がない場合は落し蓋も重石も不要ですが大根が汁になじむように時折かき混ぜる）
   ＝ 出来上がり ＝冷え込みの厳しい地域では常温で冬期間保存可能です。

   
   　　　　　 つぼ漬け
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   ■干し大根1kg　■塩15g　■ウコンの粉7g　
   ■醤油200cc　■酢100cc　■砂糖200g
   ■赤とうがらし5〜6本（好みで）

   
   1. 干し大根は濡れ布巾でふき、薄切にしてビニール袋に入れ塩とウコンの粉をふり、よく混ぜ約12〜24時間放置して軽い重石をのせる。
   2. 醤油、酢、砂糖を鍋に入れ、沸騰させたら5分くらい煮詰めてよく冷ます
   3. 水がでてきた（約12〜24時間後）ら１をよく絞り、冷めた２を加えお好みでとうがらしを刻んでいれる。(辛みを少なくしたい場合は赤とうがらしの種子は取り除く)24時間後より食べごろとなります。保存は冷蔵庫がおすすめです。＝ 出来上がり ＝※干し大根が手に入らない場合は大根でも漬け込み可能です。干していない大根を仕込む場合は水分がでてきた（約12〜24時間）後、大根を特にしっかり水分を絞ってください。水切が悪いと味もととのわず、保存期間が短くなりますのでご留意ください。

      　
      

      大根漬けがしばらくして酸味がでた時は・・・
      大根漬けのだし醤油炒め がおすすめ！

      1. 0.5〜1cmくらいの厚さ約半日（少し塩気が残るくらい）ほど水にさらし、水気をよく絞ります。
      2. 薄く油を引き1をいため、火が通ったらだし入醤油、酒、みりん、を加え味をととのえます。お好みで火をとめた後、かつおぶしを散らせば、よりおいしくお召し上がりいただけます。

         
         
         
         
         

         　
         

         　　　干し大根の煮物
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         1. 1本の干し大根を3〜4本に割るように切り、カラカラになるまで更に干します。
         2. 棒のように固くなった干し大根をお湯でもどし、やわらかくする。
         3. こんにゃくと干し大根を軽く炒め、好みの具を入れだし汁を加える蓋をせずに炊く。
         4. ほどよく火が通ったら醤油、酒、みりん、塩、お好みで砂糖を加え、味を整えひと煮立ちさせ冷ます。
            ＝ 出来上がり ＝

            
            

            ★お知らせ　　10月6週目

            急に強い雨が降り出したり、青空になったり変わりやすい秋の天気に右往左往しながらの秋の農繁期。新米入荷作業は引き続き行われている中、柿畑ではオレンジ色となった庄内柿を晴れ間に収穫する様子があちことみられます。庄内柿の入荷や出荷時期となり、席をはずすこともまだ多い時期となっております。ご不便をおかけいたしますが、お問い合わせやご注文の返信には少々お時間をいただいておりますのでご理解ご協力のほどよろしくお願いもうしあげます。 現在ご案内の新米はコシヒカリ・ミルキークイーン・つや姫・雪若丸・無洗米胚芽精米・はえぬき です。 話題のブランド米 販売中 ・雪若丸白米5kg 　・つや姫白米5kg ・つや姫玄米5kg ・つや姫玄米23kg 【休業日対応について】 休業日の返信メール,配送業務はお休みとなります。 土門商店買い物かごは通常当店からの返信は24時間以内にお送りしておりますが、営業時間外又は休業日にお送りいただいた場合は翌営業日の返答となります。休業日につきましては営業日カレンダーをご参照ねがいます。　 　 　★お問い合わせ先と営業時間のご案内 〒999-8311 山形県飽海郡遊佐町 　　　　　　小原田沼田9-2 　庄内米産直店土門商店Yahoo!店 TEL(0234)72-2013 　　　　 FAX(0234)72-4616 　 　　営業時間：午前9時～午後6時 E-mail　ds-chizu@ic-net.or.jp ■消費税 込 ■インターネットでのご注文受付と返信 年中無休24時間可能。返信は休業日を除き24時間以内に行ないますがアドレスエラーの際は返信ができません。休業日を除く24時間以内に土門商店より連絡がない場合はアドレス確認の上、電話又はメールでご連絡ねがいます。 ■休業日 返信メール,配送業務お休み。 ■決済方法 　　　　　　 当店は地域密着の米専門店です。庄内米はもちろん地元の農産物や種苗も発送しております。ご利用お待ちしております。 ■宅配便送料 10％税込