瑞鷹 東肥赤酒（料理用）1L × 4本
1054円
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赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒（灰持酒）です。お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
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プロの料理人に選ばれる 『赤酒』 とは？
赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒（灰持酒）です。お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。
熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師（料理人）の間で評判を呼びました。
これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」として活躍しています。
お正月のおとそ（お屠蘇酒）や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか？
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灰持酒とは？
保存性を高めるため、「灰持（あくもち）」という古来の製法を使って醸造。灰持酒とは、醸造した「もろみ」に木灰を加えて、酒の保存性を高めるという「灰持（あくもち）」という製法を使って醸造した古来の日本の酒です。この製法によって酒の色が短期間に茶褐色に変化します。これが「赤酒」の名の由縁でもあります。
また、保存性を高めるという「灰持」製法によって、
・肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がります。
・アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がります。
みりんに代わる調味料！
みりんは、アルコール（または焼酎）の中に麹（こうじ）ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、「発酵」という過程がありません。
これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。さらに酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っており、料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず）ふっくらとした仕上がりにすることができます。
赤酒の使用例
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赤酒 |
醤油 |
だし |
その他 |
| 魚の煮付 |
1カップ |
0.5カップ |
- |
水0.5カップ
清酒0.5カップ
砂糖大さじ1杯 |
| 焼鳥のタレ |
3カップ |
2カップ |
- |
砂糖
大さじ3杯 |
| すき焼割下 |
1.2カップ |
1カップ |
2カップ |
砂糖
大さじ3杯 |
| 天つゆ |
1カップ |
1カップ |
4カップ |
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レシピ例：厚揚げとひき肉のピリ辛炒め（4人分）
■鶏ひき肉…200g ■厚揚げ…1枚 ■にら…1本 ■中華スープ…小さじ2杯
■東肥赤酒（料理用）…大さじ1杯 ■唐辛子…1本 ■生姜（しょうが）…少々 ■ごま油…少々 1.厚揚げは短冊切りにして熱湯をかけ、にらは1センチくらいに切り、しょうがは千切り、唐辛子は輪切りにする。
2.ごま油を熱したフライパンに鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒めて、キッチンペーパーで余分な脂をとる。
3.（2）に厚揚げを加えて強火で炒め焼き色がついたら、にら・中華スープ・東肥赤酒（料理用）・しょうが・唐辛子を加えてさらに炒める。
ワンポイント
厚揚げが主役のおかずに大変身！中華スープのコクに赤酒の丸みのある甘みが加わって、しっかりとした味付けがごはんにピッタリです！
ふっくらやわらか
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瑞鷹 東肥赤酒（料理用）1L × 4本
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数本入りで同等価格の製品と変わらない。悪くはないけどそう考えると、コスパ悪いかな。
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味醂で角煮を作るとどうにも硬くなってしまっていたのですが、赤酒を使うとアルカリ性だから柔らかく仕上がるよとのアドバイスを貰い此方を購入しました。てきめんしっとり柔らかく仕上がり、優しい甘さとこくも出て正解でした。
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また機会があれば是非利用したいお店です
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極普通のスパナです。期待した通り、まったく問題なく使えます。14mmのサイズのスパナは、中々ないので揃えておくと便利です。
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柳瀬のパーツのうちで一番破損するもの。ルーター他で最低回転数レベルで使用中、先端がポロリ。新しい鉄波をチャック装着して回転させるとすぐ先端部分が分離してしまう。低速回転設定でもだ。低速トルクであっても症状は同じ。軸ぶれも酷く使い物にならない。たまにこんなこともあるだろうと同品の新品を数本試してみたがやはり症状は同じ。先端がポロリとなってしまう。小生としては笑って終わり。ちなみに同型の真鍮ブラシエンド型は高速回転設定でも破損したことがない。数えきれない本数を使ってきたが、先端ポロリは一切ない。ということは鉄波だけが断続的に壊れるのは、間違いなく製品不良である。被害は最小限に済んでいるが今後は真鍮ブラシに変更して作業に使いたいと思う。日本製なのに信用性、耐久性は無し、に等しい商品。本当に国産なのか？疑問。その後、柳瀬の回答が全品検査はしたがおかしな商品はなかったというアホな回答だった。不良品だったら返品してくれりゃいいでしょ的な回答に呆れた。いまだにこの製品の品質は劣化レベルだけに、使うならば真鍮の方が良い。無駄な商品ということは明らか。販売営業の言い訳が光るこの商品。買うだけ無駄。真鍮仕様については全く問題ない。先端が損傷して無くなるまで使いきれます。鉄波は一発で損壊。真鍮は現時点数十本使用して安定して最後まで使える。実証実験しているから鉄波はおかしいものは、おかしい。それだけです。
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