北海道の東側近海で獲れる新鮮な秋鮭のいくらは甘口仕立ての醤油漬けに。身は粒の荒い塩で漬け込んだものを姿造りの切身にしました。
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子供のころから身近に親しまれているプリン。アパレイユと呼ばれる液体状の生地を湯煎焼きでゆっくりと時間をかけて優しく焼き上げることで滑らかな口当たりに仕上がります。