sam 2 まず、新品状態では切れ味がイマイチですので、砥石で研ぐと切れ味はばっちりです。シャープナーで研ぐのとは比べ物になりません。が、刃持ちが悪い。カレーを作るなどジャガイモ、玉ねぎニンジンなど一通り切ったらもう刃が鈍くなります。初期が良い事もありますが。そこで、新規に7000円前後のペティーナイフを購入して出番無くなりました。グレステンはプロティソールナイフ 25cmを持っており、これは刺身包丁として使うには最高です。どうもまた板にコツコツと叩く感じで使うとダメみたいですね。刺身はスゥ~と引いてまな板の上を滑らせる感じですので刃持ちします。