素晴らしい外見調味料送料無料じっくり発酵熟成させましたキッコーナ桂本たまり醤油 1L kentaro.sakura.ne.jp

調味料送料無料じっくり発酵・熟成させましたキッコーナ桂本たまり醤油 1L

◆商品説明
[ メーカー ] キッコーナ
[ 内容量 ] 1L
[ 賞味期限 ] 540日
[ アレルギー情報 ] 小麦・大豆

　おかげさまで設立100周年　

木桶仕込みの豆味噌、東海地方のたまり醤油、
お客様専用オリジナル液体調味料の開発なら
【名古屋のキッコーナ株式会社】

過去2度の農林水産大臣賞受賞！
天然醸造で長期熟成した、こだわりのたまり醤油です。
大豆のうまみ成分が多く、キッコーナの代表的な商品。
刺身などはもちろん、煮物などの普段使いにもご使用いただけます。

【保存方法】
直射日光、高温多湿を避け常温で保存して下さい。(未開封時)

【醸造絵巻】

【第一図】
水に浸漬し適度に吸水した大豆を、甑(こしき)にもりこんで蒸す仕事を描いたもの。

【第二図】
和釜の上に甑(こしき)を乗せ、その中に大豆を入れて蒸す様子を示している。

【第三図】
甑(こしき)から堀り出した大豆は、冷える前に臼で搗きつぶし、あるいは半切りにいれて、藁ぐつをはいて踏み潰していた。この作業は古代中国でも、また現代でも「みそ玉」をつくる製造法に共通の手法です。

【第四図】
蒸した大豆を潰した後、二階の製麹室に担ぎ上げて「みそ玉」を作り、丸竹を敷き詰めた床に、敷いてある筵の上へ畝状(うねじょう)に並べている。この時代は、種麹はまだなく、筵や室内に浮遊している蔵つきの麹菌胞子を活用していた。

【第五図】
木製の鍬で畝を返し、いわゆる手入れを行う、さらに「みそ玉」を小さく割っては麹菌の繁殖を待ち、その間「みそ玉」の畝にかぶせておく、筵の枚数は畝の端とか真ん中、また季節により細かく指定されていた。

【第六図】
出来上がった「みそ玉」麹は、食塩及び食塩水と混合して、仕込み桶に運び込む。この図は、往時の仕込み作業を描いたものです。

【第七図】
仕込み後、所定の期間を経過して熟成が完了したもろみは、引き分けと称して「たまり」を分離する作業を行った。

【第八図】
「みそ」は「たまり」の引き分けが終わってから、直ぐに掘り出して別の桶にうつし充分に踏み込んでおく。

【第九図】
往時の商品を配達している風景を描いたもので、大八車一台に「豆みそ」ならば20貫桶(約75kg)を、「たまり」ならば4斗樽(約72L)を8本積んで一車と呼んでいた。

※この絵巻き図は、キッコーナ株式会社が所蔵するものです。