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鶴醤 500ml ヤマロク醤油 再仕込み醤油

536円

鶴醤 500ml ヤマロク醤油 再仕込み醤油

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口の中でぱっと広がる濃厚な味と香り。
二倍の原料と歳月をかけ、再仕込み製法によりコクとまろやかさを
極限まで引き出した、ヤマロク醤油の自信作。


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口の中でぱっと広がる濃厚な味と香り。
二倍の原料と歳月をかけ、再仕込み製法によりコクとまろやかさを
極限まで引き出した、ヤマロク醤油の自信作。

「再仕込み製法」を用いて造るこの醤油は約2年の熟成期間を経て完成した生醤油を、商品にすることなくもう一度樽に戻し、再び原料(塩以外)を加えて、もう2年ほど仕込む二度仕込み。

倍の原料と歳月を加え自然の力でゆっくり育てること。
塩の代わりに、かどのとれた生醤油の塩分を利用することで、これまでにない深いコクと香り、まろやかを引き出しました。


三十二石大杉樽

三十二石大杉樽ヤマロク醤油のもろみ樽。
三十二石(約6000リットル)の大杉樽を使用しています。
中には150年以上使われている桶樽も。
国内に現在3000〜4000本残っていると言われる大杉樽のうち、小豆島には1000本以上の樽が残っており、
これだけ醤油蔵が密集している地域は他に類を見ません。

もろみ蔵は100年以上前(明治初期)に建てられ、
国の登録有形文化財(第37-0182〜0184)に指定されています。木造平屋で床は土間、壁は土壁。梁や土壁、土間の中には百種類という酵母菌や乳酸菌たちが暮らしている、まさに「生きてる蔵」です。

製法
 本醸造再仕込み
三十二石大杉樽 再仕込み製法
熟成期間3〜5年

 圧搾

完成したもろみは、約2週間かけてゆっくり搾ります。

■名称 さいしこみ醤油(本醸造)
■内容量 500ml
■原材料 大豆(北陸産のエンレイを使用)
小麦(北海道産のハルユタカ、ホクシン、春よ恋を使用)
塩 (海の綺麗なメキシコ産の「天日塩」 を使用)
■賞味期限 製造日より2年




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前回3mmのロープを購入しましたが、少し太めだったので、今回2mmにしました。用途は主に園芸用のネットの誘因ロープです。重さもかからないので丁度いいです。

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これぞ本物の醤油って感じです。どのレシピも分量通り醤油を使うと味が濃くなり過ぎます。逆に今までより少ない分量で済むので少し高くてもこちらを使いたいです。
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純正なので使用目的には申し分ないのですが、クルクルと巻いたホースを伸ばして使用するも、ねじれまくります。これ、伸ばして巻かないようにしても、再度利用時、またねじれます。どうにかならないものかと思ったりします。

職人さんの志しを頂き有難い思いで一杯です。樽作りから、手作業で作り上げた醤油の丹精込めた味を味わう事が出来て良かったです。
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お醤油、そんなに拘った事もなかったのですが、これを使ってから醤油はこればっかりです。色が濃いので料理に色は着きますが、なんというか、、そこまで塩分感じないんです。これが旨味なのでしょうか。
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この醤は、そばつゆのかえしを仕込むのに使用してます。今年は夏みかんがいっぱい実ったのでぽん酢を作ってみたいと思います。
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美味しいお醤油です。色は濃いのですが塩辛さはそれほど感じず、他のお醤油に比べて少しトロっとしてます。お豆腐やお刺身で美味しく頂いています!
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これまで使っていたものが経年で壊れてしまい、同じものを購入。同メーカーのシールテープを使って難なく取り付け完了しました。デザインは平凡ですが、期待にこたえて丈夫で長持ちしそうです。

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