鹿児島産本枯本節二年物 -雄節・雌節各1本セット-

874円

鹿児島産本枯本節二年物 -雄節・雌節各1本セット-

鹿児島産本枯本節二年物、究めるための一品

・鹿児島（薩摩）産本枯本節二年物使用
・雄節（背節）と雌節(腹節）各１本のセット包装
・内容量は２本合わせて470〜540g前後となります


上質な鹿児島産枯本節の中でも、製造から二年以上経過し、旨味が極限まで凝縮した「本枯本節二年物」を厳選した、雄節雌節各１本（計２本）のセットです。製造から二年もの歳月を経て、旨味成分が極限まで凝縮し、同時に黴の作用で鰹節に含まれる脂肪分が分解され、雑味がほとんどない上品かつ旨味の詰まった味わいの最上級の鰹節です。削りたてをそのまま食べると、口の中でほろっと溶けるような食感とともに、余計な雑味のない鰹節本来の凝縮した旨味が広がります。また、だしをとっても、素材の繊細な風味を邪魔するような魚臭さがなく、とくに和食用のだし・冷たい蕎麦つゆ用のだしには最適の鰹節です。

枯節（黴付節）、本枯本節二年物とは
lt; 鰹節には、黴（カビ）付けを施す「枯節(黴付節)」と黴付けをしない「荒節(裸節)」に大きく分けられます。lt;BRgt; lt;BRgt; 鰹節に黴を付けることで、黴が鰹節内部の水分を蒸発させて乾燥が進んでいくため、旨味がより凝縮していきます。一方、雑味やだしの濁りにつながりやすい脂肪分を黴が分解していくので、同じ鰹節でもすっきりした味わいに変わっていきます。こうした黴の効能により、枯節は荒節に比べると、より上品ですっきりとして、なおかつ鰹節本来の旨味や風味を楽しめる鰹節になり、その熟成と乾燥が極限まで進むのが製造から二年以上経過した「本枯本節二年物」と言われております。ただし、枯節は、製造に手間と時間がかかるため、鰹節全体の生産量に対する割合は年々減ってきている希少なものです。その枯節のなかでも上質なものと呼べるものはほんの僅かでしかありません。しかも、製造から二年以上経過した二年物となると、その数は非常に限られ、一般にも業務用としてもほとんど流通しないものでした。しかし、弊社マルサヤでは、自社倉庫および産地倉庫に大量の鰹節を確保し、天日干しなどの手間暇をかけた在庫管理を行うことで、長年この二年物をご提供し続けております。ぜひ、そのほんものと呼ぶにふさわしい味わいをお試しいただければと存じます。


本枯本節二年物、使用上のご注意点（必ずお読みください）
鰹節は黴（カビ）を付けることで、黴が鰹節内部の水分を蒸発させて乾燥が進んでいくため、旨味がより凝縮していく一方、雑味やだしの濁りにつながりやすい脂肪分を黴が分解していくので、同じ鰹節でもすっきりした味わいに変わっていきます。この鰹節の乾燥を「枯れ」といいますが、製造から二年以上経過した「本枯本節二年物」は、乾燥が極限まで進んでいるため、鰹節本来の旨味の凝縮と上品さへの移行が非常に進んだ本節になっています。・ご注意点（１）本枯本節二年物は、乾燥が進んでいる分、水分が飛び、身が非常に堅くなっているため、手で削る際に削りにくく、また削ったときに粉になりやすい（花立ちが悪い）点がございますので、あらかじめご了承いただければ幸いです。（粉になった部分も、トッピングやだし取りにお使いいただいて問題ございません。）なお、削り器の刃の出具合を調整する、刃を研ぎなおす、鰹節の削る部分を細火にあててかるく温める、などの方法により、削りやすくすることができますので、あわせてお試し下さい。・ご注意点（２）本枯本節二年物は乾燥が非常に進んでいるため、まれに、節内部に、製造当初にはなかった身割れが生じている場合がございます。また、乾燥が進む過程で、その身がやや白みを帯びてくすんだような色合いになって行きます。いずれも本枯本節二年物の特性によるものであり、品質には問題ございませんので、安心してお使いいただければと存じます。・ご注意点（３）本枯本節二年物は、大量の鰹節で濃厚なだしを取ったときでも、素材の持ち味を邪魔するような雑味がほとんど出ず、結果的に鰹節本来の上質な旨味だけを抽出することが出来ます。反面、少量でだしをとったときにはやや軽い味わいに感じることがございます。本枯本節二年物でだしを取る際には、ぜひたっぷりの量でだしを取ることをおすすめ致します。

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