胸皮よりも味が濃いうえに柔らかく、もちもちの食感の首皮肉のみを使用。焼いては寝かし秘伝のタレに漬け込みを繰り返し72時間。余分な脂をゆっくりと落とすことで、外はカリッと中はもっちもち。秘伝のタレは九州の素材をふんだんに使い、塩味でもタレ味でもない「何本でも食べられる竹乃屋味」に仕上げました。
胸皮よりも味が濃いうえに柔らかく、もちもちの食感の首皮肉のみを使用。
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